O que acontece quando você combina um especialista em criança com um cientista fortificação? Você recebe uma fórmula nova e melhorada para Atmit.
No final de 2009, Dr. James W. Hansen foi convidado pelos Serviços LDS
do Bem-Estar para ajudar a desenvolver uma fórmula melhorada para Atmit.
Serviços de bem-estar estava ansioso para ter um produto que iria
fornecer a nutrição necessária para o vasto leque de pessoas que recebem
dele. Alguém em Serviços de Acção Social Dr. Hansen sugeriu trabalhar com BYU, e ele começou a colaborar com o Dr. Michael L. Dunn. Foi um ajuste perfeito.
Dr. Hansen recebeu treinamento em endocrinologia, pediatria e
neonatologia, trabalhou durante oito anos no Instituto Nacional de Saúde
e passou 22 anos em pesquisa nutricional infantil.
Dr. Dunn, um cientista de alimentos Cornell treinados com ampla
experiência na fortificação de alimentos, realizou uma extensa pesquisa
nas propriedades nutricionais e físicas de ajuda alimentar humanitária
fornecida pelo governo dos EUA para situações de combate à seca, fome e
desastres.
Juntos, Dr. Hansen e Dr. Dunn começou a trabalhar em uma fórmula melhorada para Atmit. Seu trabalho sombreado diretrizes recente publicado pela organização sem fins lucrativos Sustain ( www.sustaintech.org ) em colaboração com várias universidades, bem como algumas recomendações existentes Mundial da Saúde.
Seu objetivo era aumentar significativamente o teor de vitaminas e
minerais de Atmit e posicioná-lo como um alimento complementar
fortificada para ajudar a compensar a escassez de alimentos normalmente
disponíveis para populações subnutridas e, além disso, fornecer uma boa
quantidade de proteína de alta qualidade e energia.
"Nós trabalhamos através da composição de macro e micronutrientes do produto Atmit existentes", disse Dr. Dunn.
"Mantivemos a fórmula mesma macro em termos de farinha de aveia (51 por
cento), não-leite em pó desnatado (23 por cento) e açúcar (25 por
cento), mas alterou o premix vitamínico e mineral de forma dramática.
Acrescentamos algumas vitaminas adicionais que weren 't na fórmula
antiga e adaptou os níveis da maioria das vitaminas e minerais
originais. "
Os cientistas então começaram a fazer ajustes na fórmula, percebendo
que muitas das mudanças podem afetar drasticamente o sabor ea
estabilidade do produto.
Eles finalmente liquidada em uma vitamina adequada e premix mineral e
enviou-o para a Alimentação BYU laboratório de ciências para o gosto e
testes de estabilidade.
Uma de suas principais preocupações com a estabilidade foi a adição de
níveis significativamente mais elevados de certos minerais - tais como
cobre e ferro - que têm o potencial para reagir com e degradam muitas
das vitaminas em Atmit e também pode acelerar o ranço. Eles ficaram encantados ao descobrir que a nova formulação levantou-se bem em testes de estabilidade.
"A Igreja queria ter certeza de que a nova fórmula teria uma vida útil
tão boa quanto a antiga fórmula fez", disse Heidi Engstrom, de garantia
de qualidade supervisor de laboratório no Departamento de Ciência
Alimentar da Universidade Brigham Young.
"Então, nós avaliamos as propriedades sensoriais e estabilidade da nova
formulação em comparação com a idade, seguindo um protocolo proposto
pelo Dr. Dunn e acordados por Elder Hansen."
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