segunda-feira, 17 de outubro de 2011

BYU cientista, especialistas trabalham em conjunto para fortalecer Atmit

O que acontece quando você combina um especialista em criança com um cientista fortificação? Você recebe uma fórmula nova e melhorada para Atmit. No final de 2009, Dr. James W. Hansen foi convidado pelos Serviços LDS do Bem-Estar para ajudar a desenvolver uma fórmula melhorada para Atmit. Serviços de bem-estar estava ansioso para ter um produto que iria fornecer a nutrição necessária para o vasto leque de pessoas que recebem dele. Alguém em Serviços de Acção Social Dr. Hansen sugeriu trabalhar com BYU, e ele começou a colaborar com o Dr. Michael L. Dunn. Foi um ajuste perfeito.
   
 
Dr. Hansen recebeu treinamento em endocrinologia, pediatria e neonatologia, trabalhou durante oito anos no Instituto Nacional de Saúde e passou 22 anos em pesquisa nutricional infantil. Dr. Dunn, um cientista de alimentos Cornell treinados com ampla experiência na fortificação de alimentos, realizou uma extensa pesquisa nas propriedades nutricionais e físicas de ajuda alimentar humanitária fornecida pelo governo dos EUA para situações de combate à seca, fome e desastres.
Juntos, Dr. Hansen e Dr. Dunn começou a trabalhar em uma fórmula melhorada para Atmit. Seu trabalho sombreado diretrizes recente publicado pela organização sem fins lucrativos Sustain ( www.sustaintech.org ) em colaboração com várias universidades, bem como algumas recomendações existentes Mundial da Saúde. Seu objetivo era aumentar significativamente o teor de vitaminas e minerais de Atmit e posicioná-lo como um alimento complementar fortificada para ajudar a compensar a escassez de alimentos normalmente disponíveis para populações subnutridas e, além disso, fornecer uma boa quantidade de proteína de alta qualidade e energia.
"Nós trabalhamos através da composição de macro e micronutrientes do produto Atmit existentes", disse Dr. Dunn. "Mantivemos a fórmula mesma macro em termos de farinha de aveia (51 por cento), não-leite em pó desnatado (23 por cento) e açúcar (25 por cento), mas alterou o premix vitamínico e mineral de forma dramática. Acrescentamos algumas vitaminas adicionais que weren 't na fórmula antiga e adaptou os níveis da maioria das vitaminas e minerais originais. "
Os cientistas então começaram a fazer ajustes na fórmula, percebendo que muitas das mudanças podem afetar drasticamente o sabor ea estabilidade do produto. Eles finalmente liquidada em uma vitamina adequada e premix mineral e enviou-o para a Alimentação BYU laboratório de ciências para o gosto e testes de estabilidade. Uma de suas principais preocupações com a estabilidade foi a adição de níveis significativamente mais elevados de certos minerais - tais como cobre e ferro - que têm o potencial para reagir com e degradam muitas das vitaminas em Atmit e também pode acelerar o ranço. Eles ficaram encantados ao descobrir que a nova formulação levantou-se bem em testes de estabilidade.
"A Igreja queria ter certeza de que a nova fórmula teria uma vida útil tão boa quanto a antiga fórmula fez", disse Heidi Engstrom, de garantia de qualidade supervisor de laboratório no Departamento de Ciência Alimentar da Universidade Brigham Young. "Então, nós avaliamos as propriedades sensoriais e estabilidade da nova formulação em comparação com a idade, seguindo um protocolo proposto pelo Dr. Dunn e acordados por Elder Hansen."